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建湖藕粉圆子

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地方小吃——藕粉圆

发布日期:2020-11-13 作者:建湖县天香食品有限公司 点击:

位于江苏北部的建湖县,港汊多,沟渠如网,舟楫往来,其水网密度之大,可与江南水乡媲美,其西部九龙口为我省著名之自然保护区,水波浩渺,蒹葭苍苍,百里荷塘闻名遐迩。

建湖所产的藕粉圆子,独具特色,为名播四海的著名地方风味小吃。相传距今已有200多年的历史。

据说清代中叶,一位出身建湖湖垛的御厨,依据家乡的食俗精心制作了一道甜品小吃----藕粉圆,进献给皇上,皇帝品尝后大为赞赏,从此藕粉圆便成为宫廷御膳。数年后,此人告老还乡,便将藕粉圆的作法带回家乡,从此便在建湖传开了。

荠菜馅藕粉圆供应

建湖藕粉圆子形似汤圆,但在制作时,馅皮不加任何糯米粉,全部用当地所产的上乘藕粉制成。其馅心是用经过糖渍的糖板油丁、杏仁、核桃仁、松子、金橘饼等多种果料制成。外皮圆滑透明、富有弹性,入口柔软细嫩,色呈紫红,汤汁由糖水加桂花组成,有浓郁的清香。

1958年在江苏省名菜评比中,藕粉圆声名鹊起,享誉全省。费孝通先生曾称之为“珍品”,并赞之:“藕粉圆子,形如弹丸,娇嫩肥泽,色似一颗颗没有去壳的鲜荔枝”,而“入口着舌,甜而不腻,厚而不实,不酥不脆,非浆非果,嚼及其核,桂香满口。”

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