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建湖藕粉圆子

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藕粉圆弹牙的清甜,这样走入寻常百姓家

发布日期:2020-07-30 作者:建湖县天香食品有限公司 点击:

小编第一次吃到藕粉圆,是在扬州。时值烟花三月,东关老街里人头攒动,各种小吃香气飘溢,我却独独记住了这一道小食。甚至每次想再去扬州玩一次的冲动,很大程度上也是因为这藕粉圆。后来仔细搜寻,才发现这是盐城建湖的小吃,背后还有一段有趣的故事。

盐城的藕粉圆子,向来以建湖藕粉圆子的最负盛名。相传此物曾是宫廷珍馐,清康熙时,一建湖藉御厨年老还乡,将其传入民间。当然这仅是一个传说,爱吃藕粉圆子的人们不会介意它的真伪。盐阜境内多湖荡,遍种莲藕,夏季的荷塘叶丰花茂,风景怡人;到了秋天,乡间女子裹了素布头巾,三五成群,撑了小船去采藕。金风送爽,撩人兴致,她们便亮了嗓子唱几句苏北小调,歌声甜甜的、脆脆的,在水面之上传出很远很远。

荠菜馅藕粉圆

藕粉圆子的馅纯手工制作。

传统的藕粉圆是甜点,其馅类似于月饼,也有五仁、枣泥、豆沙等诸种。最常见的,是将腌渍过的糖板油丁,加碾碎的桃酥及金桔饼、核桃仁、花生仁等料,混合拌匀制成。后人对藕粉圆子的做法不拘一格,屡有创新,主要在馅心的变化上,如野菜切碎拌以火腿、海米末为馅,味道咸鲜可口,不过广受欢迎的仍是传统风味。

九种原料七道工序。

藕粉圆的制作工艺比较讲究,但单就裹粉过程便可略窥一斑。将馅心搓成小丸,置于平铺着藕粉的瓷盘或竹匾中,均匀筛动,待粘上一层薄粉后,用漏勺兜了,浸入沸水中一汆即起,沥干水分再去粘粉,如此反复三五次,层层粘裹,滚大成团,这全仗慢工细活。评价谁家做藕粉圆子的手艺,未尝之前,一望可知。技法高超者,动作必轻快平稳,成品必珠圆玉润;水平不济者,做出的圆子一点也不圆,且表面疙疙瘩瘩、凹凸不平。

建湖藕粉圆子

晶莹剔透的藕粉圆子。

如今市面上的藕粉圆子,多是速冻了的。过去没有冰柜,藕粉圆子现做现吃,若要贮存一两日,则宜养在清冽的井水中。煮藕粉圆子,可放入冷水锅里,中小火煮至圆子浮起即成。那圆子玲珑可爱,外层呈红褐色、半透明状,柔滑细嫩而有韧劲,咬之弹牙;里面的馅儿香浓甜润,耐人回味。

做藕粉圆子,还有一样断不可缺的配料:桂花。桂花可掺进馅心,也可撒于汤中,虽只些许,但有了它,便平添一份清香。吃藕粉圆子,宜用素瓷小碗,盛两三只,舀半勺原汤,一缕桂花香随热气袅袅而升,不由人想起三秋桂子、十里荷花。

藕粉圆子是喜庆的吃物,大约30年前,盐城西乡的婚宴上是绝不可少的。八大碗之外,再上两道甜菜会为酒席增添不少体面,藕粉圆子则无疑是甜菜中的首选。而一对新人入了洞房,也得吃上两只藕粉圆子,甜甜蜜蜜的,更借“藕(偶)圆”二字讨个口彩,寓意佳偶天成、圆圆满满。

藕粉圆的工艺比较复杂,自制起来有很多难点。

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