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建湖藕粉圆子

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舌尖苏味|建湖藕粉圆:余香不绝 佳偶天成

发布日期:2020-05-20 作者:建湖县天香食品有限公司 点击:

农村宴席,想必大家都吃过。大人坐着喝酒聊天,但是对于孩子们来说肯定是坐不住的,三两结伴在一旁追逐打闹,但是一听到家长喊“吃甜菜了”,保准个个都跑回各自的座位等着家长给自己盛一碗“甜菜”。只见那碗中漂动的一颗颗茶色圆球,直径大约两厘米,浸在清汤里,上面撒着一些点缀的干桂花,凑近嘴边,清甜的香气扑进鼻中。咬上一口,微觉弹性,甜而不腻,吃得满口留香,孩子都笑嘻嘻。这“甜菜”就是建湖藕粉圆,每个人的童年记忆都有着它的存在。

建湖藕粉圆

光看这藕粉圆可能觉得其貌不扬,可是它的做法比较复杂。首先要制馅,馅料要求特别讲究,取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎,金橘饼斩碎,芝麻酥饼碾细,将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀,揉成面团,再搓成一个个小球待用;藕粉用面杖碾细成面,取一小竹,将小球放里,撒上藕粉,滚匀,下沸水锅烫一下,立即捞起,撒上藕粉滚匀,再下锅,这样连续三至四次,藕粉圆子便做成功了。食时,放清水锅里漫漫煮至浮起,加白糖、桂花即可。“藕粉圆”也可叫“桂花藕粉圆”或“五仁藕粉圆”,改变烹法还可做“脆皮藕粉圆”或“拔丝藕粉圆”等。

建湖藕粉圆相传已有200多年历史。清中叶,有位湖垛(今建湖县城所在地)出生的御厨师,精心制作一种带有民间独特风味的宫廷点心——藕粉圆子,皇帝吃后大为赞赏。数年后,这位厨师告老还乡,便将制作藕粉圆子的方法带回家乡湖垛一带,随之这宫廷点心便在湖垛传开,直到今日。

建湖藕粉圆

如今藕粉圆子已成为江苏各地招待中外客人的特色菜肴。建湖、阜宁、罗桥等地办筵席宴请亲朋,常不缺此点。途经建湖的客人,赴宴时,总盼有缘品尝以饱口福。作家巴金率访问团莅临建湖城时,曾品尝其味,交口称赞。1958年江苏省名菜名点评比中享誉全省。经济学家费孝通品尝后,在报刊上撰文评价,称之为“珍品”。


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关键词:藕粉圆,藕粉圆子,建湖藕粉圆

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