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建湖藕粉圆子

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建湖舌尖上的美味

发布日期:2019-08-02 作者:建湖县天香食品有限公司 点击:

建湖舌尖上的美味

1、建湖老鸭汤:家养的老鸭(年份越长价格越贵)宰杀、洗剥干净、斩剁成块,投入开水锅里焯水。焯过水的老鸭放入砂锅,加入姜片葱段,放入清水,大火烧开后,转入小火,这老鸭汤做法很简单,但耗时很长,一锅汤中途不加水,慢慢熬上三个小时。

三小时后,就大功告成了。砂锅揭开盖,热气腾腾的一锅白汤,白得有些浓稠。烧熟的鸭块在尚有余温的锅内,上下漂浮,很有趣味。加点调料,撒上一把香菜,这就可以上桌了。
见到老鸭汤你一定会流口水,不要着急,老鸭汤当然先喝汤、再吃肉。舀起一勺汤,只见汤面上油光斑驳、人影晃动,吹散油花清汤入口,鲜!的确非常鲜!原先老鸭汤不放别的原料。现在会加入火腿、笋干、蔬菜之类的东西,那样显得更好看。当一锅热乎乎的老鸭汤上桌前放入上冈草炉饼,浸泡了老鸭汤的草炉饼不仅入口即化,而且带着泥土的芳香,还浸透了老鸭的鲜美,那滋味至今回味,还让人垂涎欲滴...
2、建湖藕粉圆子:建湖县传统名小吃建湖藕粉圆。相传已有200多年历史。此藕粉圆圆滑透明,富有弹性,柔软细嫩,呈咖啡色。藕粉圆馅心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、查、枣、瓜子等)为原料,清甜爽口,沁人肺腑。细嚼余香不绝,避肥腻之讳。经济学家费孝通品尝后,在报刊上撰文评价,称之为“珍品”。
其制作既简单又比较讲究,它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序,其中烫制讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心,搓成球状,放入装有藕粉的茶盘或竹匾中,均匀筛动,使其粘上一-层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制,如此反复五六次而成。该汤圆均匀圆滑,馅心甜润爽口,汤有浓郁的桂花香味。
3、上冈草炉饼:草炉饼顾名思义是通过草炉生产而成,用芦苇草和砂缸炉生产而得名。是上冈的传统熟食,相传它的历史可追溯到公元5年,也就是汉朝王莽篡位以前就有了,在清朝咸丰年间才开始走出家门,现已被建湖县第一批非物质文化遗产保护名录。作家张爱玲曾在一篇散文中写过,常听到有些小贩,穿巷过街,叫卖”炒炉饼一-!"”其声悠悠,引人食欲。其实,她所写的”炒炉饼”应该写作”草炉饼”。这是当年苏北人制作的大众化点心。
上冈草炉饼从发面到出炉,需要经过几十道工艺,每道工序都有独特之处,其成品标准达
到:”金顶、铜底、玉镶边”三两三钱重的饼面芝麻,甜而不腻,饼肉是海绵,松宣爽口,饼低酥脆,焦香奇异,放入水中,即可泡开,是市场的畅销货,很受广大顾客的喜爱。
草炉饼的吃法很多,现买现吃冷了加热后在吃,蘸着油,沾着糖,泡着醋吃,或者把饼撕开里面夹着咸菜、萝卜干、生菜、肉片甚至还有香肠、鱼片,最喜欢的吃法,也是建湖的一道名菜,老鸭汤,当一锅热乎乎的老鸭汤上桌前放入草炉饼,浸泡了老鸭汤的草炉饼不仅入口即化,而且带着泥土的芳香,还浸透了老鸭的鲜美,那滋味至今一回味 ,还让人垂涎欲滴....
4、建湖恒济大鱼圆:青鱼去鳞、去皮、去刺,洗净浸泡后,剁成肉泥,将肉泥放入桶中,加入水、葱、姜、淀粉、盐、味精等配料,配料比例是有讲究的,-般- -斤鱼肉放三钱盐, 7一7.5两水,淀粉- -两二钱。水和盐的比例最为重要,水多了鱼圆会老,水少了鲴又会嫩。盐多盐少都会直接影响到鱼圆的味和韧性。充分搅拌,直到肉泥有了足够的韧劲,再加入蛋清搅拌。
搅拌过后的肉泥被捏成丸子,放入80度的油锅,小火炸10分钟,待鱼丸浮起,再肿火炸10分钟,等鱼圆完全成型,表面光滑剔透时就可出锅了。大鱼圆吃法多样,蒸、炒,烧汤、涮火锅,煮粥、煮面条都可以。因鱼圆不使用防腐剂,买回后应尽快食用,如需短期保存,应放冰室冷冻。
建湖,位于江苏省苏中里下河腹部,隶属盐城市。1941年9月,盐城县划县分治,北部划出成立建阳县,因与福建省建阳县同名,于1951年7月改称建湖县,其中”建湖” 之名由县境内建阳、湖垛(今近湖)两镇的首字合称而成。建湖地处黄海之滨,背倚苏北平原,素有”水乡明珠”之美称,是著名的杂技之乡、淮剧之乡。建湖县的著名旅游景点有九龙口旅游度假区、朦胧塔、东海王墓、陆秀夫纪念馆、乔冠华故居、双湖公园等。
建湖人喜欢吃的家常菜和小吃有:萝卜干、把子咸菜、豆腐乳、煮蚕豆、盐豆子、糖醋大蒜、腌黄瓜、杨师傅榨菜、辣豆腐、大椒酱、农家锅巴、蒸饺、桥头排骨、炸鸡柳、鱼汤面、青虾、上冈熏烧肉、回味酸辣粉、鸡蛋饼、锅贴、臭豆腐、鸡爪子、肉坨子、梅菜扣肉、地锅鸡、糖醋排骨、豆花、豆浆、卜页包油条、粢饭、水饺、肉串、糖醋排骨面、大排面、素鸡、汤包、粽叶茶、鱼汤面、馄饨、油条、粥、豆腐咸、红汤蛋、烧饼。

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关键词:藕粉圆,建湖藕粉圆子,藕粉圆子

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