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建湖藕粉圆子

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藕粉圆子的历史

发布日期:2020-05-28 作者:建湖县天香食品有限公司 点击:

中国人喜欢吃汤圆,寓意团团圆圆。汤圆大体可分有馅和实心两种,而「空心汤团」则早已成了民间俗语,表示夸下海口却没有结果的事。世人只道汤圆以糯米做皮,却少有人尝过藕粉圆子。馅心外包裹的层层藕粉,经热水烫过后化为茶褐色半透明的冻胶状,晶莹剔透,玲珑可爱,口感更是爽滑弹口,非同一般。无论是作为喜宴主食还是休闲点心,藕粉圆子都是一道佳品。

传说藕粉圆子是清代中叶出身湖垛的御厨想出的,根据家乡食俗研制出了这道精巧曼妙藕粉圆子,呈给皇上后大受好评,被定为宫廷御膳之一;御厨告老还乡后将藕粉圆子的制作技艺带回了老家,在家乡广为流传,深受百姓喜爱。湖垛便位于今天江苏省盐城市的建湖县内,藕粉圆子作为建湖特产在江苏省享誉已久,冷冻藕粉圆子更是销往全国各地,但苏北人更喜欢自家做的藕粉圆子,从馅料到所用藕粉都十分讲究。

传统的藕粉圆子,将金橘饼、芝麻酥、花生仁、核桃仁、蜜枣、松子仁、红绿丝等各种果仁切碎碾碎,再以白糖与桂花腌渍猪油一周制成糖板油丁,将各原料混合,用糖板油丁黏合,搓匀成一个个桂圆核大小的圆球,码在桌上,是为馅心。也有桂花馅、五仁馅、枣泥馅、豆沙芝麻馅,口味相对单纯。藕粉则需选取质量上佳的品种,这是影响到藕粉圆子口感的关键。


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关键词:藕粉圆,藕粉圆子,建湖藕粉圆子

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